흐드러지게 핀 매화꽃 사이에서 느끼는 정취
새봄에 피어나는 매화꽃 앞에서 전립투골에 고기를 구워 먹으며 술을 나누는 시간, 꽃잎 하나에 시 한 구절을 읊던 조선시대 지식인들을 떠올리며 난로회를 지금의 감각으로 봄날의 소풍을 재현한다.
매화가 지고 매실이 열리고 술 담그는 계절이 올 때, 매실주는 우리나라 술이 꼭 쌀을 주재료로 만드는 것은 아니라는 것을 보여준다. 보해양조에서는 대표적인 과실주인 매실주가 전 세계 주류 트렌드의 방향을 만들어갈 수 있도록 그 기반을 마련하고 있다. 그리하여 1979년에 보해의 창업주가 만든 보해 농장에서 매실 꽃이 필 무렵에 F&B 분야뿐 아니라 각계의 전문가들이 모여앉게 되었다. 모두가 25년 숙성된 매실주를 마시며, 오래 숙성한 과일의 풍미를 느껴보는 시간을 자연스레 가졌다.
아직 전 세계적으로 매실주 브랜드가 전 세계를 장악하고 있지는 않기 때문에, 한국에서 그 첫걸음을 먼저 떼고, 빠르게 발전시킬 수 있는 방향은 어떤 것들이 있는지 토론한다. 포도로 만든 와인이 수 세기에 걸쳐 발달해온 것처럼, 우리나라 술 소개도 지속적으로 진행하며 발달시켜 가는 과정이 필요하다.
특히나 다양한 셰프들이 당일 현장에서 준비한 고기구이와 매실주를 사용한 다양한 칵테일을 음용하며, 바로 앞에 핀 매화꽃을 감상한다. 미식을 논할 때 기본이 되는 음식의 맛뿐만 아니라, 음식을 담아내는 그릇, 음식을 경험하는 장소, 식사하며 듣게 되는 음악 등 다양한 산업이 연결되어 있다는 걸 모두에게 보여주며, 각자의 분야에서 미식의 저변을 넓히는 방안을 토론했다.
