최정윤 | NANRO Foundation

최정윤은 30여 년간 셰프이자 한식 연구가로 활동해온 미식 전문가이다. 한국을 비롯해 스페인과 호주에서 경력을 쌓았으며, 조선호텔 외식사업부, 하얏트 리젠시 퍼스 호주, 정식당 서울 등에서 셰프로 경험을 넓혀왔다. 이후 스페인의 알리시아 재단(Alicia Foundation)과 레스토랑 엘불리(elBulli)에서 요리와 과학을 접목한 Culinary Research를 경험하며 본격적으로 음식 연구의 영역을 확장했다. 이후 17년간 샘표 우리맛 연구중심의 헤드셰프로 재직하며 한국의 식재료, 발효, 조리법과 맛의 원리를 체계적으로 연구해왔다. 영국 Phaidon이 출간한 『The Korean Cookbook』의 공동저자로, 한국 음식의 역사와 문화, 지역성과 조리 철학을 세계 독자들에게 소개해왔다. 또한 인스타그램 채널 @JYTOUR를 통해 한국의 오래된 식당과 장인, 지역의 음식문화를 기록하고 소개하며 한국 미식 유산의 가치를 알리는 활동을 이어가고 있다. 현재 The World’s 50 Best Restaurants의 Korea Academy Chair로서 한국 지역을 총괄하고 있으며, 출판, SNS , 국제 미식행사와 글로벌 네트워크를 아우르며 한국 음식과 미식문화에 대한 연구와 담론을 세계와 연결하는 역할을 하고 있다. 그의 활동은 전통을 보존하는 데 머무르지 않는다. 한국 음식의 본질과 가치를 깊이 연구하고, 이를 오늘의 언어로 해석해 세계와 공유함으로써 한식의 미래 가능성을 확장하는 데 집중하고 있다.